酱酒视界漫集丨第3话：漫谈如何品鉴区分酱香型白酒

用品鉴的方法来区分是不是酱香酒，

首先是“色”。用手举杯对光或白布作底，肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。

其次是“香”，通过嗅觉来感受。将酒杯放于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化。但一般都以香气浓郁清雅为佳品。

最后是“味”，这也尝酒中最重要的部分。入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液满舌而进行味觉全面判断。主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。

然后对酒品的色泽、香气、口味的综合评价——“体”。“精美醇良”“酒体完满”“酒体优雅”“酒体甘温”“酒体娇嫩”“酒体瘦弱”“酒体粗劣”等，这些都可以是用来评价酒品的体的词汇。

对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价——“风格”。同一类酒中的每个品种之间都存在差别，每种酒的独特风格应是稳定的。品评酒品风格通常使用“突出”“显著”“明显”“不突出”“不明显”“一般”等词语进行评价。

以上浓缩汇总的酱香酒的品鉴方法。

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