酱香酒是色酒?为什么用年轻未婚的美少女踩曲?(解密)

发表时间:2022-08-13 11:33

相信不少人都知道酱香型白酒是在端午制曲,重阳下沙,而且每到农历五月初五端午节,酱香型白酒的酒厂就迎来了制曲的黄金时期,相信了解制曲步骤的朋友都知道就,酱香型白酒在制曲的时候会进行踩曲,但是酱香白酒制曲却一直采用年轻未婚的美少女踩曲,那么你想知道这是为什么吗?下面就带你一探其中的奥秘。

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      每到农历五月初五端午节,各生产酱香型白酒的酒厂就开始制作酒曲:将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,站在盒子里用脚不停地踩,直到酒曲踩好。据传,端午踩曲来源于古代神秘的“女子踩曲凤头工艺”:农历端午节这天,女子用鲜花洗脚后,站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料,直到酒曲踩好。

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      中国传统理论认为,天为阳为乾卦,端午时节,为天地至阳之时为乾卦,而女为天地间至阴之宝,女子的脚则是至阴中的至阴为坤卦,做酒曲用的小麦等粮食,也是集大地阴精的宝物为坤卦。女子在这天踩曲,会使阴阳二气在酒曲中交融,达到阴阳和谐。

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      研究发现,农历5月份,遵义气候温度适宜,空气湿度比较大,风速不快,光照充足,各种微生物生长繁殖旺盛,自然环境中的微生物种类及数量多。这样的季节踩曲,能让这些微生物充分和小麦等酒曲原料接触,培育了高质量的酿酒微生物群系;

      同时人的体重对成曲的松紧度有着密不可分的关系,太紧影响发酵,太松无法成型,一般来说,年轻的未婚少女,体重多在90斤左右,这个体重踩出来的曲,松紧合适,既利于成型,也不因曲胚太紧影响发酵。所以说,传统酱香制曲所说的要用未婚少女踩曲的神话,其实核心秘密在于女子的体重。

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     至于是不是未婚,现实并未有严格科学的要求。合适的体重,踩出来的曲块松紧合适,才能达到好的发酵效果。端午气候适宜各种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖,加上精益控制的曲块松紧度,形成了高品质大曲,这样的大曲酿造的酒酱香突出、幽雅,口感丰富、饱满。

     “端午踩曲,重阳下沙”是能代表酱香白酒季节性生产的两句话,它也被誉为世界上复杂的蒸馏酒酿造工艺。端午制曲是纯正酱香型白酒一个生产周期(一年)的开端,使用传承近千年的酿造工艺制作的优质酒曲,才能酿造出丰富、饱满的高品质的酱香白酒。金酱酒沿袭传统酱酒酿造工艺,一瓶金酱酒的诞生,除了得益于茅台镇地区风土、气候等自然环境,更离不开神秘的“制曲”工艺。

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     整体来说在酿造酱酒的过程中制曲只是酿酒的其中一个步骤,而且酿造过程特别艰难,一方面是因为曲块制造的技术非常复杂、工序多而且耗时长,另一方面就是制曲需花费大量人力物力,并且在酿造过程中要时刻保证曲块的质量,这样方能为酿造一款美酒打好基石。


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